| 환경분석 |
|
월테마 |
새해포문을 여는 날
민족고유의 명절
소한/대한이 있어 강추위 예상 |
1월 |
명절분위기에 맞춰 정월에 먹을 수 있는 음식
떡국, 갈비찜, 잡채, 만두국, 수정과, 식혜
추위를 이길 수 있도록 열량이 높은 음식과
단백질이 있는 음식
육개장, 매운탕, 돈육불고기, 설렁탕, 찐만두 |
막바지 추위와 봄의 시작
입춘이 함께 하는 달
정월대보름 : 달이 가득 찬 날로
재앙과 액을 막는 날 |
2월 |
겨울철 부족했던 비타민을 보충하기 위해
봄나물과 건채류를 이용한 음식
기름에 볶거나 튀기는 조리법을 이용하여
채소의 영양손실을 막고 비타민 흡수율을 높임
오곡밥, 쇠고기 무국, 대보름 나물, 보쌈, 부럼 |
꽃샘추위의 영향으로 입술 부종 등의
피부트러블이 예상되는 시기
환절기 나른함과 춘곤증을
대비해야 하는 때 |
3월 |
비타민섭취에 주력하여 피부를 보호하고
감기를 예방 할 수 있도록 생야채, 봄나물등을
이용한 음식을 중심으로 봄의 나른함과 춘곤증을
이길 수 있는 산뜻한 음식
탕평채, 깻잎나물, 회덮밥, 오징어삼색채 |
산과 들에 아지랑이 피고
만물이 소생하는 계절 |
4월 |
봄의 미각을 돋우어 주는 자연식
된장찌개, 보리밥, 산채비빔밥, 풋고추, 쌈장,
배추속쌈, 산나물 |
활동하기 좋은 계절로
업무 능률또한 오르는 달
단오절식|만물의 생기가 가장 왕성한 날 |
5월 |
각종 식품의 양이 많고 싱싱할 때
생과일, 생야채류를 이용한 샐러드류
수리취(쑥)떡, 제호탕 |
여름으로 성큼 다가서는 달로
날씨가 차츰 더워짐
하순부터는 장마가 예상되어 식중독이 우려되므로
위생관리를 철저히 해야 함 |
6월 |
야채위주의 식단이 되기 쉬우므로 육류,
생선을 이용한 동물성 단백질 음식
우육감자조림, 오징어초무침, 감자채
맛살볶음, 꽃게탕
장마가 오기전에 냉면, 냉국 제공 |
본격적인 무더위와 장마가 찾아와
고온, 고습으로 인한 불쾌지수가 높아짐 |
7월 |
더위로 땀을 많이 흘리므로 수분과 염분을
공급할 수 있는 음식
감퇴된 식욕을 증진시키고 영양을 보충할 수
있는 음식
염장류, 젓갈류, 삼계탕, 추어탕, 알탕 |
무더위로 염분과 수분의 손실이 많고
입맛을 잃기 쉬운 시기이며 휴가로 인해
식중독과 영양불균형이 일어나기 쉬움 |
8월 |
휴가로 불규칙한 식사와 찬음식 섭취로 인해
일어나는 영양부족을 보충하고 식중독을
예방 할 수 있는 조리법을 사용하여 음식제공
더위를 이기고 몸을 보호하기 위한 음식
닭곰탕, 돈육야채볶음, 닭도리탕, 돈육숙채 |
일교차가 심한 시기
민족 최대 명절인 추석 |
9월 |
가을을 알리는 각종 식품을 이용한 다양한 음식
햇곡식, 햅쌀밥, 햇과일, 버섯요리, 나물토란탕,
나박김치, 송편, 모듬 나물 |
천고마비의 계절로 제철진미가
풍성한 가정식 식품이 생산됨 |
10월 |
식욕이 왕성한 계절이므로 과식에 유의하고
체력소모를 보충 할 수 있는 음식
밤밥, 고등어조림, 꽁치튀김, 갈비탕,
송이덮밥, 호박죽 |
겨울로 접어드는 환절기로 추위에
대비하여 체력관리 및 감기 예방에
주의를 기울여야 함 |
11월 |
김장철이므로 배추, 무, 굴 등을 이용한
음식과 보양식
알타리 김치, 물미역회, 햇배추국, 추어탕,
사골우거지탕 |
한 해를 정리하는 마지막 달로
마음이 바쁜 시기
동지 |
12월 |
원기회복과 추위를 이길 수 있는
열량이 높은 음식
곱창전골, 동태매운탕, 순두부찌개,
육개장, 팥죽 |
|
|
